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액상과당 vs 설탕
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Writer :  Pentax
Date : 11-06-13 12:54
Hit : 3089
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Trackback URL : http://www.skepticalleft.com/bbs/tb.php/01_main_square/96276
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http://article.joinsmsn.com/news/article/article.asp?total_id=5626943&ctg=1200
"설탕은 사탕무·사탕수수를 압착해 생산한다. HFCS는 옥수수의 전분을 포도당과 과당으로 변환시키기 위해 효소를 가하는 등 가공처리 과정을 거친다. 이것이 기자가 설탕을 HFCS보다 선호하고, 설탕이 ‘천연 감미료’라면 HFCS는 ‘인공 감미료’거나 ‘가공 감미료’라고 보는 이유다."
뭐 이것도 미묘하다 그러겠지만, 야, 그러면, 정말 물엿은, 가공 감미료냐 인공감미료냐? 정말 물엿이야, 쌀이나 밀가루, 감자 같은 것 (polysaccharides) hydrolysis 시켜서 만드는 토종 방식의 당류이니 (maltose), 그러면, maltose도 가공감미료라 부르냐? 왜? maltose는 순수 한국 토종식이니, 몸에 좋고? 에이그… 왜 maltose를 더 발효해 술로 만든 malt whiskey 는 아예 가공감미료로 만든 술이나, 아주 몸을 버리겠구만!
쌀을 분해 엿을 맹글고, 엿의 주 성분인 maltose 더 분해해서 glucose로 만들고, 그리고는, 이 glucose를 glucose isomerase를 이용해서, fructose로 만들면 high fructose RICE syrup이 되어, 몸에 나쁘겠네? (사실 나쁠게다, fructose가 아마, 어떻게 signaling을 주는 지는 모르지만).
웃기지도 않은게, 어떤 과일 음료를 보니, 뭐 no artificial sweetener라도 적혀 있고, 설탕을 넣어 봤더구만. 야 순수 과일주스에 설탕 첨가한 게 인공감미료 안 넣으거냐?
설탕의 (sucrose) 당도는 1이다. Fructose의 당도는 1.4이고. 그래서, fructose가 설탕보다 더 달다. Fructose는 약간 spiky한 단맛이 나고, sucrose는 약간 온화한 단맛이 난다. Glucose는 아마 당도가 0.6일게다. Lactose는 당도가 0.2 일게고, 참, maltose는 당도가 0.4일거다. 엿이 (maltose), 설탕보더 덜 단 이유가 그래서 그렇다.
그리고, Mexican coke에 설탕이 들어가는 것은, Mexico에선 설탕이 high fructose corn syrup보다 싸서 그렇다. 다른 이유 없다.
오시마이 today.
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물엿만드는 방식은 원래 간다하다. 보리 밀 등이 싹이 트면, 배옆에서 amylase를 release한다. 이 보리 싹을 (엿기름이라고 한다) 그래서, 쌀이나, 감자 전분 등에 섞으면, 분비된 amylase는 쌀이나, 등등의 polysaccharides를 hydrolysis시켜, disaccharide인 maltose를 만든다. 이걸 열을 가해 졸이면 (수분을 다 날려버리면), 엿이된다. 엿먹어라. 완전히 졸이기 전에, 호박을 조금 넣으면 호박엿이되고, 하하.
쌀 익힌 것에 (익히면 hydrolysis가 쉽다) 엿기름 섞어 놓으면, 쌀이 enzymatic하게 분해되 maltose가 많아지게 되고, 그래서 달달해지고, 이걸 식해라고 한다. 넌 식해도 인공 감미료라고 부르고 먹겠네, 응?
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[추가] 뭘 말할려고 이 글을 적었는지 잊어서 이 맨 마지막에 적습니다. 기자들 참 무식하더군요. 그러면서 글들을 쓰고는 합니다. 술도 잘들 먹더군요, 하하. 뭐 '새끼기자'나, '꼭대기기자'나 무식한 건 매한가지 입니다. 뭐 아무튼, 제발 틀리게 쓰시지나 말았으면 합니다.
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 오버맨 |
11-06-13 17:33 |
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Sugar-free, gluten-free 식단을 애용하는 입장에서 보면 액상과당이나 설탕이나 모두 다 기피 식품일 뿐이죠.
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오버맨님... 슈가 프리는 알겠는데 왜 글루텐을 피하시죠?? 그건 문제가 없는 건데.. 물론 일부 알러지 반응이 있는 사람도 있기는 하지만,,, 그거야 아주 극히 예외이고..
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